Pravděpodobně jste už půl miliardykrát slyšeli, že když je kouř, je oheň. Takže když vaříte na oleji, je logické, že tam, kde je kouř, je plamen. Někdy to uvažování vyjde a vy se ocitnete z pánve a v tom plamenném ohni. The Kitchn vysvětluje, že k tomuto spalování dochází, když jste přehřáli bejesus z oleje na vaření. Jakmile jste ztratili spojení s bejesem, jste odsouzeni do pekelné kuchyně - do té, kterou provozuje Satan, o níž se říká, že je téměř stejně zlá jako Gordon Ramsay. Olej vaří, kouří a nakonec vzplál. Ale to je ten nejhorší scénář.
Někdy, když je kouř, jste právě zasáhli kouřový bod oleje na vaření. The Průvodce Michelin podotýká, že zahřátí vašeho kuchyňského oleje nad bod kouření může vaše jídlo napáchat špinavou a spálenou chutí. I když to není tak vážné jako plamenný oheň, mohlo by vás to chtít uhasit chuťové buňky. Navíc rozklad mastných kyselin oleje oxidací může uvolnit škodlivé chemické sloučeniny, které jsou spojeny s pekelnými nemocemi, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
Ne všechny oleje na vaření mají stejnou prahovou hodnotu a v závislosti na tom, co vaříte, možná budete chtít zvolit olej s vysokým bodem kouření, aby vaše jídlo nebylo nízkým bodem vašeho dne.
Jít nahoru v kouřovém bodě
Pokud se snažíte opéct, opéct nebo smažit jídlo, aniž byste dostali ohnivé překvapení od šéfkuchaře Satana - nebo ještě horší, ohnivé pokárání od šéfkuchaře Gordona Ramsaye Průvodce Michelin doporučuje používat olej s vysokým bodem kouře. Sedící na vrcholu Smoke Mountain je avokádový olej, což znamená, že avokádo je skvělé nejen k přípitku, ale také k opékání věcí. Vychází v kouři při teplotě asi 520 stupňů Fahrenheita. Vysoko na seznamu je také rafinovaný rostlinný olej, který se pyšní bodem kouře 468 stupňů. Světlicový, slunečnicový a arašídový olej jsou vázány na 450 stupňů.
Ale co odlišuje avokádový olej od, řekněme, extra panenského olivového oleje, který dosahuje svého limitu při relativně chladnějších 375 stupních? Obecně řečeno, kouřový bod oleje na vaření je definován jeho zdokonalením. Podle Vážně jí , eliminace nečistot prostřednictvím procesů, jako je bělení a jejich vystavení vysokým teplotám, zvyšuje bod kouření oleje, prodlužuje jeho trvanlivost a vytváří neutrální chuť. Surové nebo „panenské“ oleje nabízejí větší chuť a více minerálů. Ale díky nižším bodům kouře nemohou snést teplo a potřebují se dostat z pekelné kuchyně.
